混凝土外加剂不能用水替代。这几个方面的性能是水替代不了的，擅自更改会对工程安全性造成巨大影响：

首先，混凝土外加剂，如减水剂、引气剂、防水剂、保温剂和膨胀剂等，是为了改善混凝土的性能、提高混凝土的质量而加入的。这些外加剂可以使混凝土具有更好的柔性、韧性、耐水性和抗锈蚀性。然而，这些外加剂中的活性成分往往不稳定，需要适量的水进行稀释，才能充分发挥其作用，避免造成浪费和安全隐患。但这并不意味着水可以替代外加剂。

其次，混凝土外加剂的作用是无法通过水来实现的。例如，减水剂能使混凝土的流动性提高，同时减少混凝土的水泥用量，提高混凝土的硬度和耐久性；而引气剂则可以在混凝土中产生细小气泡，提高混凝土的耐寒性、抗冻性和抗荷载能力。这些功能都是水无法提供的。

再者，从混凝土配合比的角度来看，外加剂掺量和用水量是两个重要的参数，两者既存在对立又有相互统一的关系。只有两者相互协调，均衡作用，才能获得满意的混凝土。如果尝试用水替代外加剂，那么混凝土的配合比将无法得到保证，从而影响混凝土的工作性和质量。

最后，对于非饮用水作为混凝土搅拌用水，也需要符合一定的标准，如硫酸盐含量和含盐量的限制。这些标准也进一步说明了，水虽然可以作为混凝土的一部分，但其作用与外加剂是完全不同的。

云南混凝土外加剂不能用水替代，水在混凝土中主要起到的是稀释和搅拌的作用，而外加剂则是为了改善和提高混凝土的性能和质量。